四川火锅作为餐饮界的一大业态，在火锅市场日益成熟的今天，不仅面临内部竞争愈发激烈的现状，而且新兴火锅品类的不断涌现也对其提出了更高要求。随着火锅业态向特色化、精细化方向推进，以老阿婆公馆火锅为代表的川派火锅开始深耕火锅品类。在创新升级的方向指引下，老阿婆公馆火锅通过对传统火锅的全面改良和品质提升，开创了主打“健康”“品质”特色的菜籽油火锅，并且力争在新一轮的餐饮品类竞争中牢牢掌握消费市场的主动权。

　　      传承与创新并举，菜籽油火锅问世

　　据悉，老阿婆公馆火锅的底料秘方已有百余年历史，时间可以追溯到上世纪四十年代，一名施姓女子到当地公馆为仆，因缘际会之下偶遇名厨赏识并将家传的火锅炒料手艺倾囊相授，这便是老阿婆菜籽油火锅最早的来历。秉承古法、以小榨纯菜籽油和数十种秘制香料一同炒制，做出来的锅底醇香但不厚重，麻辣鲜香，滋味无穷。到了21世纪初，年过七旬的阿婆回首坎坷经历，仍对心中的那份火锅梦念念不忘，深受触动的长孙贺建国先生为感恩阿婆的养育之恩，圆阿婆的火锅梦创立”老阿婆”火锅品牌，并以传承的菜籽油锅底秘方为特色，在一众牛油锅底中另辟蹊径，铸就了连续排队13年、火遍全球的四川名火锅——老阿婆公馆火锅品牌。

　　值得关注的是，现在的老阿婆火锅锅底不再是固守传承秘方，而是在遵循古法的基础上，通过整合集团公司资源，以十多年的商厨技术为核心研发团队，结合现代消费者的口味与需求，针对性地创新研发，力求让老阿婆公馆火锅更符合现代消费趋势。

　　基于古法的传承和创新，老阿婆团队运用现代生产工艺流程和生物科技提炼技术，根据四季变化和各地域消费人群口味偏好研发调制特色底料及精致菜品，不仅为日后的品牌差异化、个性化经营提供了核心技术支撑，同时也奠定了老阿婆”纯菜籽油火锅开创者”的市场地位。

　　早在老阿婆公馆火锅创立之初，创始团队便意识到，要想在众多火锅品牌的激烈市场竞争中快速制胜，准确把握未来消费趋势才是关键所在。负责人告诉记者，为了紧跟时代步伐，找准火锅的差异化定位，老阿婆团队花了大量时间做市场走访和数据调研。如今，老阿婆公馆火锅以”菜籽油”为产品竞争核心，树立“健康”与“品质”的消费标签，开创了老阿婆公馆火锅的成功之路。

　　      健康品质+川派老火锅，菜籽油火锅独具匠心

　　据了解，老阿婆火锅的菜籽油锅底具有辣而不燥、香味悠长、口味纯正，好吃不上火的特点和优势，而且很适合老人和小孩涮；同时，植物菜籽油具有天然、绿色、健康、不含芥酸、营养价值非常高，且具有减肥、降血脂、防止血管硬化等养生作用。

　　口味口感方面，除了优化锅底，店内的底料酱料、汤料蘸碟也在古法工艺的基础上融入了现代中医养生成分，不仅更利于食客消化吸收还有滋补保健功效。在菜品搭配方面，除了传统的火锅菜品，老阿婆火锅还研发推出了特色单品和周边小吃饮品。

　　从表面差异化到创新求变，老阿婆公馆火锅不局限于表面形式上的差异化，而是愈发专注于自身基因的改造与升级。除了底料、酱料、汤料、蘸料的一体化口味革新，火锅店在设计装修、经营管理、供应链等方面，老阿婆公馆火锅也力求每一处细节的完美，只为彰显川派老火锅代表品牌的匠心独运与品质体验。

　　装修方面，火锅店以民国时期阿婆曾打工谋生的公馆为雏形，主打复古怀旧的风格情调；供应链方面，老阿婆公馆火锅从上游菜品的培育、直采、工序化生产以及冷藏配送等环节进行严格把控，在给予食客新鲜健康食材的同时也确保涮煮火锅之后没有浓郁油烟味，从而带给大众食客品质化消费体验。

　　注重品质化消费体验，老阿婆成川派火锅翘楚

　　行业数据显示，2017年全国火锅店数量稳定维持在30万家左右，2018年全国火锅店数量持续增长至40万家左右，并且品类开始不断细分。2018 年火锅市场总收入达到 8757 亿元，占据了整个餐饮行业总收入的22%，成为名副其实的餐饮界第一大业态，预计 2019 年火锅营收将达到 9.6千亿。

　　显然，火锅市场日臻成熟、行业内的竞争也愈发激烈，这背后也有消费需求升级不断助推的因素。随着火锅品类愈发细化、入局者不断增多、市场逐渐饱和，品质化发展必然成为火锅市场“突破”的新机会。老阿婆公馆火锅立足菜籽油锅底，在打造“健康”“品质”标签的同时不惜重金打造品质化消费场景，正是基于对差异化构筑竞争壁垒优势的准确认知。

　　相比只用牛油做汤底的传统“重口”火锅，老阿婆公馆火锅显得更为“清纯”，融入了中医滋补成分、堆满着花椒辣椒的老阿婆公馆火锅底料，颜值更高，色香味更佳，并且由于运用了秘制菜籽油，自然也就更显清香细腻。当食客置身于老阿婆公馆火锅，从软装到餐具设计均体现着十足的复古文艺范儿，尽显品质情调；店内的菜品也极其考究与丰富，摆盘创意用心雕琢、精致优雅，让人吃着辣、看着悦、爽在舌尖、美在心头。

　　在老阿婆团队看来，当下火锅店商业模式的创新，一定意义上也是对场景的重构，因为场景是流量的载体，是价值的产生地。品质化的消费场景打造，如今已是各大品牌重点关注的头部战略，老阿婆公馆火锅作为历史渊源悠久的川派老字号，可谓自带IP属性。依靠品牌背后的内涵价值来构筑“护城河”，力求让场景氛围与老阿婆火锅品牌文化融为一体，这是老阿婆公馆火锅能够连续排队13年的原因所在，也是自2006年发展至今拥有100+全球合作门店的原因所在。

　　直到现在，每一位到店用餐的消费者都是一个自主传播的裂变因子，推动老阿婆公馆火锅的魅力传播；更使得老阿婆公馆火锅的知名度、美誉度在短短13年内得到指数级提升。不论是火锅店分布数量还是单店平均营业额，老阿婆公馆火锅用它强劲的发展态势和超高的品牌溢价提升，向世人展示着品质火锅的超强魅力，成为名副其实的川派老火锅代表。