华夏灿若星河的五千年文明史，也是一部酒的文化史。古语有云，美酒配英雄。酒是英雄豪杰相遇微时的煮酒论英雄，是崭露头角时的温酒斩华雄，是登高位极时的杯酒释兵权。而在这些故事的背后，是一群酿酒师一代又一代对酿酒工艺的创新与传承。他们，是美酒背后的无名英雄。
出生于1962年，有着30多年酿酒经验的酿酒师王三来就是一个对酿酒有着创新精神的酿酒师。
毕业于原湖北工学院化工系发酵专业的王三来表示，酿酒靠的不是酿酒师，而是微生物。酿酒师的工作就是让微生物能最高效的工作。
研究酿酒微生物的生活习性是王三来的工作之一。
比如微生物的适宜温度就是一个重要的方面。可使酒发散香味的细菌丁酸菌、己酸菌的适宜温度在30℃—34℃左右。而酒发酵所用的酵母菌所需的温度为28℃—32℃左右。如果温度没有达标，这些微生物就会死亡，那么酒也就酿不成了。所以掌握这些微生物的信息对于酿酒师来说，尤为重要。
除此之外，怎么提高原料的转化率也是王三来在工作中思考的问题之一。
近年来，有一些酒厂开始使用纤维素酶来酿酒，这样酿酒能缩短发酵时间，提高出酒率。研究酿酒技术的王三来很快就注意到了这种酶。他发现原先市场上酿酒都是用糖化酶将原料中的淀粉分解成葡萄糖，然后再由酵母菌发酵成酒精。而原料中还存在大量的纤维素无法被糖化酶分解。而纤维素酶能将纤维素分解成葡萄糖，提高出酒率。
王三来
王三来开始对这种酶进行研究。他与湖北工业大学合作，开始通过基因重组的方法，来研究怎么提高纤维素酶的使用率。终于，功夫不负有心人，王三来的研究成果《基因重组耐高温高活力纤维素酶》获得了国家新产品三等奖。他研究的这种新型的纤维素酶，能够在很高的温度下保持活性，大大提高的酒的出酒率，提高了原料的使用率，革新了酿酒工艺。
不止是酿酒行业，在各行各业中，正是这些具有创新钻研精神的工作者，我们的生活才会更加美好。比如研究杂交水稻的袁隆平，解决了中国人民的温饱问题。研究青蒿素的屠呦呦，让世界上很多患者免于疾病的折磨。他们，是我们美好生活背后的英雄。
