(相关资料图)
三工视频·新360行之试辣师
从广西柳州的特色美食到热销全国的网红产品，螺蛳粉市场规模不断扩大，也由此催生了一批新职业。
在广西柳州，有这样一群人，他们与“辣”为伍，用舌头感知辣度的变化，用眼睛观察辣油的色泽，力求为消费者提供更独特的美食体验，他们被称为“试辣师”。
莫滕杰是广西奋升供应链管理有限公司试辣师团队的副组长，今年26岁的他已有三年的工作经验。谈到自己成为试辣师的原因时，他用“爱好”二字进行概括。“要想成为试辣师，喜欢吃辣、喜欢螺蛳粉是首要条件。同时还要有在螺蛳粉行业工作3年以上的经验，需要尝过至少500家以上实体店的螺蛳粉和100家以上的预制螺蛳粉产品，并能够分辨出细微的口味差别。”莫滕杰表示，一般人可能很难做到连续数日吃螺蛳粉，但他却从未把这视为负担。
莫滕杰介绍，各家螺蛳粉品牌的“核心竞争力”主要是两包料——辣油包和汤料包。“因为米粉、酸笋这些都是标准化生产，差异不太大，而辣油和汤底的配料则是各品牌厂商自己制定的。”
辣油的口感决定着产品的品质。在莫滕杰看来，一款好的辣油不能只强调辣度，还要考虑它作为一个食品被消费者接受的程度，不仅要够辣、够香，还要适口，要让消费者觉得好吃。
作为试辣师，莫滕杰他们工作的重要内容之一是要找到适合螺蛳粉口味的辣椒以及辣油的配比，而这其中细微的差别则考验着试辣师的功力。“试辣没有统一标准，无论什么测试仪都不能代替人的感知。”莫滕杰向记者解释，辣度主要依据试辣师的个人经验，在保证辣油色泽和辣度的基础上最大程度还原螺蛳粉本身的风味。莫滕杰憧憬着自己未来有一天能成为“辣椒魔法师”，可任意调配辣椒的口味，给大家带来更丰富的口感和更强烈的记忆力。
广西奋升供应链管理有限公司CEO房农表示，现在这些螺蛳粉的口味真是“千尝百试”出来的，他们希望未来能把世界各地的辣椒集合在一起，通过技术推动的方式做出不同风味的辣。
营业执照公示信息