乌鲁木齐晚报全媒体记者郭玲

开袋即食的椒麻鸡、自加热的新疆抓饭、烤制15分钟即可食用的烤包子……预制菜只需简单加工即可品尝各种美味，为消费者提供了便利，也形成了新的餐饮消费产业。


(资料图片仅供参考)

在第十一届新疆国际食品餐饮博览会（以下简称食餐会）上，来自全国的预制菜企业展示分享了在预制菜领域的创新努力，共同探讨预制菜产业未来发展路径。

蓉城鱼馆的展台上，一家抖音服务公司正在为产品做推介。（本报全媒体记者石磊摄）

抢占预制菜“新赛道”

打开包装盒，将大米和调味料混合，加水没过加热包，等待七八分钟，一碗热腾腾、香喷喷的新疆抓饭就制作好了。

这是新疆百成鲜食集团百余款疆味预制菜中的一款。作为新疆预制菜代表企业，百成鲜食集团以“味出疆”品牌为核心，成功研制新疆抓饭、烤包子、薄皮包子、椒麻鸡、大盘鸡等以新疆特色为主的百余款疆味预制菜，并实现了标准化、精细化、规模化生产。

“我们投入几千万元进行预制菜研发及生产，同期还增投上亿元进行生产设备、生产线升级，建设完善的冷链仓储物流体系。”百成鲜食集团供应链有限公司常务副总裁王军霞说。

今年，百成鲜食集团将搭建完整的“味出疆”线上平台矩阵。目前已在乌鲁木齐设立云仓分仓，很快将在杭州设立冷冻云仓、义乌设立常温云仓，实现疆内及全国常温产品一件代发。

未来三年，百成鲜食集团计划在全国打造10000家“味出疆”加盟连锁店，签订1000家线上店铺经销商。

王军霞说，会按照“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店+线上平台”的模式，重点深耕预制菜研发推广，以现代化供应链助力新疆特色农产品走向更广阔的市场。

一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，预制菜产业市场规模迅速扩大。第三方数据显示，2023年我国预制菜市场规模将达到5100亿元，2026年将达到10720亿元。

面对如此庞大的市场，新疆企业深入挖掘特色农产品资源，打造预制菜品牌。

本届食餐会上，北园春（集团）旗下公司带来了哈巴河冷水鱼、阿勒泰的分割牛羊肉等，天然、绿色的农产品吸引了消费者的目光。

乌鲁木齐北园春（集团）有限责任公司阿勒泰地区负责人沈云章说，北园春（集团）根据哈巴河县、青河县、布尔津县等地的农产品特色，分别开辟了种养殖基地，深耕农产品领域，还在乌鲁木齐北园春市场里开设了“额河春鲜”直营店，消费者可以购买阿勒泰地区的农产品。

与此同时，北园春（集团）计划建设预制菜产业链，在初加工基础上，进行精深加工，实现一二三产融合发展。

增加优质新供给

顺应消费新潮流，增加优质新供给。

肯德基、必胜客在餐饮新零售、预制菜领域不断探索，打造出“肯德基自在厨房”“必胜优选”系列产品。本届食餐会的肯德基、必胜客展位，系列预包装热销产品齐齐亮相。

工作人员向消费者介绍，劲爆鸡米花在家烤制时无需加油，肉多可撕，酥脆爆汁；葡式蛋挞专为家庭烘焙定制，酥脆挞皮加香浓挞液，一套足量可制作16只。“鸡米花和蛋挞一直是肯德基的爆款单品，这些单品做成预制食品后十分受消费者欢迎。”肯德基新疆区域工作人员说。

与此同时，肯德基、必胜客新零售产品还有牛排、炒饭、意面等各类产品。作为门店现制现售产品的补充，这些预包装食品，消费者买回家之后，自己简单操作即可食用。

今年以来，新疆肯德基、必胜客餐厅总数不断增加。随着乌鲁木齐会展吾悦广场新开业，肯德基餐厅同步营业，新疆肯德基餐厅达到了70家，必胜客餐厅达到21家。未来，肯德基、必胜客还计划在乌鲁木齐开设更多新业态门店。

不断在预制菜领域求新求变的，还有乌鲁木齐食品餐饮老品牌“玛森烧烤”。

本届食餐会上，玛森烤鸡、手工类鲜食面条、新疆凉茶等新产品的亮相，展示了老品牌主动顺应消费趋势的“弯道超车”。

看着柜台里20多种颜色各异、形状不同的鲜食类手工面条，新疆玛森食品科技有限公司董事长马森自信地说，手工面条已经给1000多家餐饮企业供货，速冻产品还销售到了北京、上海、广州、深圳等城市。

“十多年来，我们潜心研究手工面条，做到了一根面拉不断，还拓展了面条种类，既有拉条子、皮带面，也有臊子面、水果面等，既给B端企业供货，也面向C端消费者销售。”马森说，此次，企业还带来了新品牌“玛森烤鸡”，希望借助食餐会平台寻找更多加盟合作商。

数字赋能添动力

“除夕做年夜饭时，我通过小程序买过这家的预制菜套餐，荤素搭配、营养合理，挺不错的。”参展观众李婷丽一眼认出了“新鲜到家”预制菜品牌。

在新鲜到家生物科技有限公司的展台，一排排绿色的环保餐盒整齐排列，里面分别装着松仁玉米、腐竹黄瓜、宫保鸡丁等几百种免洗、免切速烹预制菜。

“我们在预制菜赛道里属于速烹板块，正如品牌名字一样，为消费者提供到家的新鲜的预制菜。”新鲜到家生物科技有限公司总经理郑炜说，产品销售主要通过线上平台，线上销售能更快收到市场反馈，为产品改进指明方向。

而在企业的生产控制车间，挑选、清洗、切分、熟制、包装、灭菌、冷藏……生产数据和机器运行状态实时反馈到控制平台，对原料从进厂、加工、入库到出库进行全方位数字化监控。郑炜说，数字化平台提高了生产效率，保证了产品品质。

日前，国家发改委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，提出培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

新疆十分重视预制菜产业发展。自治区市场监督管理局印发的《自治区预制菜生产许可审查方案（试行）》，于7月21日正式实施。文件围绕预制菜定义、分类、生产场所、储存条件、工艺流程、管理制度诸多方面作出了详细规定。

在行业内人士看来，新疆预制菜属于起步阶段，产业发展前景广阔。新疆餐饮协会会长王若冰说，预制菜是典型的一二三产融合发展产业，抓预制菜发展窗口机遇期，整合农副产品、食品加工、消费市场、物流节点等优势，能够推动预制菜产业乘着东风“茁壮成长”。

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