文\海南日报记者 谢凯

“今天来踩点，确保下个月23号的婚宴办得顺利。”2月11日，屯昌喜利来乡厨公司负责人蔡道东早早来到琼中湾岭镇加章村一位王姓雇主家查看场地，房前屋后可否搭棚，空地能摆多少桌，灶台搭在哪里……他看得仔细、琢磨得仔细。

“80后”蔡道东是海口人，在家基本上不炒菜，却经营着一家专门承接乡村宴席业务的公司，领着8个乡厨干活。


(资料图片仅供参考)

蔡道东(左)在乡村宴席现场。

做冻品生意的他转行餐饮

近日，海南日报记者走进位于屯昌县屯城镇的喜利来乡厨公司，看到墙上挂着各式菜肴图片和多块奖牌。办公区一楼设有前台服务区、洽谈区，有人上门预订宴席，服务人员会热情递上菜单。

“按照屯昌这边的习俗，春节后预订乡宴的高峰在两个月后，目前只有一些散单。”蔡道东说，以前村民操办宴席大都是请亲友做厨师或帮工，人员临时凑到一起，难免会出现配合不默契等情况，雇主忙前忙后很辛苦。专业乡厨团队的出现，可帮助雇主“一站式”解决问题。

蔡道东入行餐饮业，属机缘巧合。2004年，他毕业于海口经济学院计算机系，卖过报纸，从事过旅游拍摄相关工作，还协助私人老板做过冷链运输和冻品生意。

在销售冻品的过程中，蔡道东接触到了一些预订冷冻食品办酒席的客户。头脑灵活的他发现了其中的商机，“我小时候在农村见过很多筹备流水席的场景，主家不仅要准备食材，还要找人干活，借桌椅板凳、锅碗瓢盆，如果有团队可以提供‘一站式’服务，肯定有市场。”

2009年，利用自己做冷链运输和冻品生意多年积累的资源，蔡道东找到几个志同道合的伙伴，开始在屯昌承接乡村宴席业务。为了在菜品选择、服务品质等方面有所突破，他们曾前往农村流水席办得比较好的福建、浙江、广东等地“取经”。回来后，蔡道东备齐了承接乡村宴席所需的厨房设备，并用陶瓷餐具替代了一次性碗筷，每次用完及时清洗消毒。

不止于专业乡厨服务

“一开始我们是个流动性的团队，厨师不是专职的，我接到订单了就联系他们来干活。”蔡道东介绍，刚起步时，团队订单不多，他带领大家以标准化的流程操办乡宴，既把菜做得丰盛好吃，又精打细算尽量帮雇主节省开支，慢慢积攒下了口碑。

随着业务量增多，他于2019年注册成立乡厨公司，组建了专业化的乡厨团队，成为屯昌餐饮行业的代表性人物。该公司的乡厨团队自己研发新菜品，及时更新厨房设备，推出的秘制八宝鸭和脆皮乳鸽受到市场欢迎。

“现在大家对农村流水席的要求已经和过去不一样了，除了吃得好，还要吃得放心、安心。”蔡道东说，每年他都会安排员工参加体检取得健康证明。在采购乡宴食材时，他会索票索证，认真查看食品检测报告及检疫合格证等。在宴席现场，乡厨和工作人员必须穿戴规整，将熟食和生食分开，做好的菜留样后再上桌。

除了乡厨团队，蔡道东的公司还有宣传推广团队，可以在宴席现场氛围营造等方面为雇主提供服务。“我们可以操办暖场活动，比如邀请当地乐队来驻唱或主持，只要雇主有新需求，我们的服务就会立即跟上!”他说。

标签： 海南周刊