北大街的梅花糕

回忆中抹不去的记忆……


(资料图)

在枫泾,梅花糕是枫泾人

再熟悉不过的街头美食。

它外表形似梅花,外皮酥脆、内馅饱满,

入口甜而不腻,

承载着一代又一代枫泾人的记忆。

位于枫泾镇惠安桥畔的将军食府,作为一家开了二十余年的老店,这里制作的梅花糕深受食客们喜爱。将军食府负责人范金姬介绍:“梅花糕受欢迎是因为我们使用传统手艺,食材要新鲜,面糊和豆沙馅都是店里当天制作的。另外手法和火候的掌控也很重要,这样做出来的梅花糕才能糕体匀称、皮薄馅多、酥脆可口。”

“我们用的是铁制模具,这样做出来的梅花糕才香。”范金姬边加热模具边刷油说道。随着面糊依次注入模孔,她将模具举起,缓缓转动,使面糊均匀分布。

接着在每个孔内加入豆沙,铺上一层面糊,再撒上青红丝、果干等配料,盖上铁板静待几分钟,一锅散发着诱人香气的梅花糕就出锅了。

梅花糕一定要吃现做的,刚出炉的梅花糕热乎软糯、外酥里嫩,内馅是绵密的豆沙,吃起来香甜可口。

范金姬表示,来购买的大多是老顾客,最多的时候一天能卖30炉。附近居民陆女士说道:“我基本每周都会来买,她们家的梅花糕松软香甜,家里人都爱吃。”

无论是淳朴的做法还是香甜的口味,老店制作的梅花糕始终保持着最熟悉的传统味道。热乎软糯的梅花糕似一朵朵梅花,绽放在从小吃它长大的枫泾人心里,让大家回味着那些甜蜜的美好时光。

撰稿 | 黄欣辰

编辑 | 俞萝寅

责编 | 程佳域

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