M1咖啡奇幻工场创办人佟烁。

文\图 海南日报记者 张惠宁

在上海一家证券交易所工作十年，除了喜欢喝咖啡，佟烁可没想到自己日后的事业会跟咖啡结缘。他更没想到自己会选择扎根海南万宁，开一家M1咖啡奇幻工场，在中国咖啡界创办一个2A级旅游景区，打造一个空中咖啡主题公园，甚至开办中国首个咖啡生豆竞拍市场……


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而这一切的奇幻之旅，都发生在2021年之后。佟烁归结为是海南万宁兴隆这片热土上蕴含着的一股力量，一步步牵引着他踏上这趟旅程。而这条路，他越嗅越觉得芬芳。

一只萤火虫开启“奇幻之旅”

七八年前，佟烁与妻子到海南旅游，入住万宁兴隆。晚上，他和妻子发现从窗外飞进来一只小虫子，一闪一闪，还会发光。那是一只萤火虫，可在长春长大的他们从未见过这种虫。充满好奇心的他们赶紧上网搜索，这一查，他们吃惊地发现，萤火虫还是一个地方的天然生态指标，它们喜欢生长在干净、潮湿和温暖的环境里。

佟烁后来又有两次在兴隆邂逅萤火虫。一次在兴隆热带花园的停车场，一次在送朋友去兴隆一座山中民宿的路上。“看到成群结队的萤火虫遍布山林，场面十分壮观。”当地优良的生态环境，促使佟烁在兴隆买了房，开始成为兴隆的“常客”。

徜徉在兴隆上百家大大小小的咖啡馆中，骑行在这里的绿道上，吹着石梅湾的海风，到东山岭感受千年文脉，佟烁说，他们夫妻充分享受到了海南的绿色慢生活。“那时候，我的女儿晚上很爱哭闹，而每当带她到兴隆的咖啡馆，或许是置身于新环境，她就神奇地不哭了，很安静。我们也能乐享咖啡。”佟烁说。

彼时，佟烁妻子在上海一家早教机构担任培训讲师，而他每天在证券交易所上班的内容就是对各大企业、行业、城市进行研究分析，每天绞尽脑汁地思考这些问题。兴隆的生活体验，让他们对生命的意义和生活的追求产生了新的想法。他们一拍即合，决定辞去上海的高薪工作，定居在兴隆。

“扎根海南七年，兴隆大大小小的咖啡馆，我们基本都去过，两年后，我们产生了一个想法，干一项与众不同的咖啡事业。”佟烁对海南日报记者说。

小朋友在M1咖啡奇幻工场体验咖啡粉画。

“跳出咖啡看咖啡”

咖啡粉、咖啡豆、咖啡“三合一”产品……这些传统的咖啡产品，大家已经司空见惯了。咖啡还可以是什么?佟烁说，循着这样的思路，他们开始奇思妙想。兴隆的生活节奏很慢，放松状态下，他们的思想得以天马行空，开始构想咖啡创业蓝图。

“有一句话叫‘跳出海南看海南’，我们思考如何‘跳出咖啡看咖啡’。”佟烁说，在上海时，他与妻子几乎每个周末都去看各种展览，他们也是上海众多博物馆的常客。妻子所在的早教机构也经常组织去国内外看各种教育体验馆。作为宝爸宝妈，早教也是他们关注的领域。

他们萌发了创造一个父母和孩子都可以沉浸参与的咖啡亲子体验馆，让咖啡馆也可以是博物馆、艺术馆……同时，这个地方要有根，那就是要结合兴隆的咖啡文化。

他们租下了兴隆旁边的石梅湾华润·润街2000多平方米的空间，以6幕“话剧”的构思，落地打造“不一样的咖啡梦想”——M1咖啡奇幻工场，“给每一个游客心里种下兴隆咖啡的种子”。

在M1咖啡奇幻工场，咖啡生豆会铺满整个房间，游客可以用咖啡粉作画。这里还模仿咖啡烘焙过程设计了一个长长的滑梯，“可以让每一位游客‘变身’为一粒咖啡豆，在这里进行游走体验。”佟烁说，整个体验馆以6幕“话剧”的场景设计，不仅让不熟悉咖啡的人了解了咖啡的基础知识，认识了兴隆咖啡的历史和文化，还让游客置身于真实的咖啡烘焙过程中，体验到用咖啡制成的各种新奇小玩意。

M1的设计灵感来源于万宁东山羊羊角的形象，又是英文“one in a million”的缩写，寓意为“百万中最与众不同的那一个”。与众不同、别出心裁是他们最想达到的目标。

M1不光是一个奇幻工场，也是一个咖啡馆。全球四大产区30多个国家的咖啡豆在这里都有销售，甚至某些种类的咖啡豆只有在这里才能买到，因为M1享有这些咖啡豆的全球独销权，这是佟烁去世界各地的咖啡生豆竞拍市场竞拍回来的咖啡豆。

“这些从世界各地引来的咖啡生豆，以兴隆咖啡的加工方式进行烘焙，实际就是兴隆工艺的咖啡。”佟烁说，在咖啡的衍生品上，这里也展现了许多创意。

两年的潜心打造后，M1咖啡奇幻工场于2021年一开张后很快就获得了热捧，成为万宁网红打卡点。“两年多时间，我们仅饮品就卖出了20多万杯，其中七八成是咖啡。30多万人次来过这里体验，一个仅2000平方米的场所，创下一天3000多人次的客流量纪录，每个年龄层次的人都有。”佟烁说，M1突破了原定亲子体验馆的定位，成为“给每一个有好奇心的人打造的场所”。

开张一年多时间以后，在2022年3月14日，M1咖啡奇幻工场作为万宁文旅新业态新产品，被确定为国家2A级旅游景区，在中国咖啡界一举出圈。

M1咖啡奇幻工场的咖啡。

更多奇幻等待开启

M1与兴隆咖啡的奇幻之旅还在继续。

2023年，在M1旁边，华润集团将石梅湾一排“润街”支持给M1，继续打造咖啡造梦之旅，打造石梅湾的文旅标杆。佟烁眼下正紧锣密鼓地在“润街”的室外打造一个空中咖啡主题公园。“咖啡树会长在‘半空’中，将打造咖啡悬浮庄园，咖啡设备的‘热带雨林’，同时会安排各种演出，丰富夜游经济。”他说。

五月底，佟烁还将在“润街”开启全国首个罗布斯塔咖啡生豆竞拍市场。从2021开始参加世界咖啡生豆的竞拍，佟烁已经积累了不少竞拍经验。他认为，海南在咖啡的种植规模上不具备优势，但海南的气候和土壤等自然条件能种出优质的罗布斯塔咖啡豆，兴隆的咖农也愿意研究种出好豆子的办法，但生豆收购价低会伤农，咖农田间地头忙碌不容易。海南自贸港的建设，让佟烁坚信通过咖啡生豆竞拍的方式，提高海南咖啡生豆的价格，走精品咖啡的发展之路，是适合海南咖啡的发展之路。

“经过市场竞拍，巴拿马一斤优质生豆的价格可能相当于越南2000斤咖啡豆的价格。”所以，他打算先行先试，2023年先做中国(海南)首届罗布斯塔生豆的竞拍市场，4月份派出“寻豆员”，在海南各地寻好豆，今年先搭建平台做海南的“罗豆”竞拍，面向国内客户，让大家头脑中先有竞拍的概念，明年会在全球派出“寻豆员”，全球寻找一流的生豆来参加竞拍，逐渐扩大规模。

把兴隆种出的优质罗豆打出品牌，采购世界的优质生豆在兴隆加工后，打造出兴隆加工工艺标准，奏响兴隆咖啡交响曲……这些大胆的念头，正在M1落地成为现实。

“这一切都是兴隆这片神奇的土地孕育出来的，只是我们不小心发现了。我们只是一个经营者，把它呈现出来。”佟烁始终认为，这许多关于咖啡事业的奇思妙想，都是兴隆这片热土和咖啡馆带给他的，他笃信海南自贸港建设有光明的未来，他与兴隆咖啡的奇幻之旅也才刚刚出发……

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