醋作为一种深受人们喜爱的调味品，有人吃饭顿顿不离醋，有的人甚至直接喝醋，有的人还说喝醋能软化血管、抗癌，熏醋能起到消毒等功效。醋真的这么神奇吗?

醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量根据所用原料和制作方法有所差异。尽管醋中含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略其作为膳食中主要营养素的来源和对身体带来的直接健康效益。

而“多吃醋能软化血管、降血脂、抗癌”的说法，至今没有任何直接得到的科学实验数据。“熏醋能消毒”的说法又是否正确呢?

食醋中含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中起到抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118℃，在为消毒而熏醋的过程中，只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到消毒的效果。

所以，醋的重要作用还是调味。

(记者 郭雪 张嫚)

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