所谓千滚水，指反复烧开的水。在很多传言中，它都不是什么好水，屡屡被贴上“亚硝酸盐超标”“致癌”等标签。其实这些说法完全是谣言。

有研究者通过科学试验研究了符合水质标准的自来水在不同煮沸次数和不同煮沸时间下，水中亚硝酸盐含量的变化。研究发现，自来水煮沸1次、2次、3次、4次和5次后，亚硝酸盐含量分别为每升0、0.011、0.027、0.073和0.098毫克。而普通人食入0.3—0.5克的亚硝酸盐才会引起中毒，3克导致死亡。

在我们日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，而且，饮用水中的亚硝酸盐含量微乎其微，根据《食品毒理学》的剂量提示，一个人要一次喝3吨以上的千滚水才可能中毒。

那致癌就更不用担心了，因为亚硝酸盐并不是致癌物。但需要注意的是，烧好的开水如果没有密封保存，隔夜之后再喝，可能会含有灰尘、细菌，所以凉开水尽快喝完，若放到第二天，再烧开一次喝，也没关系。

(记者 郭雪 张嫚)

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