在保障舌尖上安全的同时，如何让学生吃得有营养、健康?2020年8月，我市启动了中小学生三年营养食谱编制项目。市直和保康的22所学校成为首批营养餐试点学校。如今，营养餐已覆盖全市中小学校食堂。营养餐带量食谱供餐制给孩子们带来了什么?最近，《2021年襄阳市中小学生三年营养食谱编制项目实施工作报告》(以下简称《报告》)出炉。
今年春季起全市寄宿制学校都开始推行营养餐
膳食不合理会导致营养不良或营养过剩等。据学者研究，我国中小学生的营养健康状况不容乐观，营养不良、低体重等现象仍存在。
记者了解到，全市有中小学1285所，其中，有学生食堂的学校达654所，在校就餐的学生近30万人。而在幼儿园就餐的孩子也有十几万人。能否科学营养用餐关系着全市40多万名孩子的健康。
市学生资助和学校后勤服务指导中心主任散国伟介绍，襄阳市中小学生三年营养食谱编制项目是根据《中国居民膳食指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《学生营养餐生产企业卫生规范》等国家标准及平衡膳食要求，针对我市不同年龄段在校学生营养健康需求，编制学生营养餐带量食谱，指导各学校开展营养配餐、校园健康饮食教育活动，引导学生科学营养用餐，树立正确的健康意识和行为规范，提升国民健康素养，促进我市中小学生健康水平提升。
襄阳市中小学生三年(2020年到2022年)营养食谱编制项目分为试点推进、全面实施、总结评估三个阶段。市直和保康县的22所学校成为首批营养餐试点学校，学校食堂推行营养餐。
如何推行营养餐?2020年12月，市教育局下发了《襄阳市中小学春季营养带量食谱(试行)》(市直、保康)。该食谱由市营养学会专家组编写，他们通过对襄阳市直、保康县24所寄宿制学校的实地考察和调研评估后，依照《2016年中国居民膳食指南》《学生营养餐指南》等，结合市直学校和保康县的特点、试点地区学生年龄分布情况，按照9-11岁、15-17岁一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量，分别编撰出两套营养餐带量食谱，共计48周316份。
如春季市直高中学生15-17岁营养带量食谱中，第一周周一早餐为：牛奶/酸奶(250克)、清汤面(手工面70克、青菜50克)、蒸红薯(红薯50克)、卤鸡蛋(鸡蛋60克);中餐为杂米饭(大米144克，杂米任选一种16克：小米、糙米、燕麦、黑米、红米、玉米渣)、土豆烧鸡块(土豆60克、带骨鸡块60克)、油麦菜炖鱼丸(油麦菜70克、鱼丸40克)、白菜豆腐(白菜80克、豆腐25克)等。
营养带量食谱，得到了中国营养学会专家团的指导和认可，为我市全面推行学生营养餐食谱实施工作提供了依据。
2020年起，首批22所试点学校食堂均开设了营养餐窗口，严格按照营养餐带量食谱供餐。作为首批试点学校，襄阳二十四中加强营养知识科普宣传，重视学生反馈意见等;襄阳四中、东风中学还推出“高考营养餐”……
2021年，各县(市)区选择2-4所寄宿制学校作为第二批营养餐试点学校，共37所。2021年10月，市教育局又依托市营养学会编撰了《襄阳市中小学秋季营养带量食谱(试行)》。今年春季起，全市所有寄宿制学校食堂都开始推行营养餐。
推行营养餐后人均身高、体重指数明显提高
保康县二堂八一希望小学是我市首批营养餐试点学校之一，也是我市营养餐三年连续跟踪试点学校。该校四至六年级共有173名学生。
以二堂八一希望小学为例，《报告》显示，从2020-2021年学生身高、体重和BMI数据对比看，在8至13岁期间男女生随着年龄的增长，身高增长均较快。男女生身高增长速度最快的年龄段都是11至12岁之间，在此期间，女生年人均增高幅度达到8.1厘米，男生达到7.3厘米，随后，男女生增高幅度有所下降，女生比男生下降要快。
在8至13岁期间男女生体重随着年龄不断增长，男女生体重增长幅度最快的年龄段也是11至12岁之间。女生年人均体重增加幅度达到6.6千克，男生达到5.3千克，随后，男女生增重速度有所下降，女生比男生下降要快。
该校男生、女生平均去脂体重、肌肉量、身体水分随年龄增长而增长，女生的体脂率随年龄增长而增长，但是男生的体脂率在10岁以后随年龄增长有所下降。11至13岁男生的去脂体重、肌肉量、身体水分、体脂率均高于女生。
除BMI值以外，学生在这一年中身高、体重、去脂体重、肌肉量、身体水分、体脂率等数据均有明显增加，达标和超标率总体呈增高趋势。特别是体重偏轻的情况改善明显，与2020年相比，2021年体重偏轻率下降了27.6%，身高超标率增幅达到4.6%，由于身高增幅较体重增幅更大，故BMI值增幅有所下降。
从保康县二堂八一希望小学连续两年的体测数据来看，营养干预、食育教育干预对于学生身体素质的提高有着十分重要的作用。学生吃早餐态度积极了很多，爱惜粮食、不挑食，剩饭剩菜现象极少。从体测数据来看，学生人均身高、体重指数明显提高。
我市将有配餐行业学生餐标准
《报告》介绍，从襄阳四中、襄阳五中、市特殊教育学校等试点学校营养餐售卖情况看，早餐时段的售卖情况最好，其次是中餐、晚餐。由此可见，学生在三餐中更注重早餐的营养，符合早中晚餐营养均衡的科学安排。
在实施营养餐的过程中有何困难?工作人员通过对东津新区春晓幼儿园等第二批试点学校进行问卷调查发现，家长非常关注孩子的饮食和健康状况。多数家长通过网络获取一些科学喂养幼儿的方法。
调查显示，托班超过81%的孩子有偏食的习惯，而小班、中班和大班有67%左右的孩子有偏食的习惯。
《报告》中指出，3岁龄的幼儿和学龄前儿童乳牙出齐，咀嚼功能逐渐成熟，但肠胃的消化吸收功能仍较差。食物以粮谷类、薯类、豆奶类、鱼肉蛋类、果蔬类混合式为宜。
在对4所托餐小学1000名以上小学生的抽样调查中发现，80%的小学生认为自己身高、体重达标，但并不清楚自己所在年龄段的标准身高、体重。《报告》建议每个学校建立一个公共年龄身高体重尺墙，让小学男生、女生参照标准审视自己的身高、体重。
对5所中学的调查结果显示，90%左右的初中生知道标准身高、体重，但只有70%的初中生认为自己身高达标，75%认为自己体重达标。分析原因，主要是这一阶段初中生的户外运动量大幅减少，易出现超重、偏瘦等情况。
据介绍，2022年，我市将依托襄阳市营养学会，编写印制以“补充优质蛋白，多吃奶、豆适量蛋”等为主题的科普手册、录制一分钟学生营养科普微视频等，发放到61个学校。
除了在寄宿制学校推行学生营养餐外，我市还将定配餐行业学生餐、学生营养餐标准，保证襄阳学生在校就餐安全、卫生、健康、营养。
(记者 张丽)
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