鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”,营养价值不亚于鸡蛋,含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。
一、虎皮鹌鹑蛋
糖醋虎皮鹌鹑蛋
原料:
鹌鹑蛋500克、蕃茄酱1勺、生抽1勺、醋1勺、糖2勺、生粉适量、水适量、油适量、白芝麻适量
1. 鹌鹑蛋洗净后冷水入锅,煮熟。
2. 把煮熟的蛋剥去外壳。
3. 锅中倒入适量油。
4. 放入鹌鹑蛋。
5. 煎至两面金黄色后捞出待用。
6. 锅中留底油,放入蕃茄酱、生抽、醋、糖。
7. 锅中留底油,放入蕃茄酱、生抽、醋、糖。
8. 放入炸好的鹌鹑蛋,让鹌鹑蛋裹上糖醋汁。
9. 生粉加适量水调成水淀粉。
10. 倒入锅中勾芡。
11. 出锅前撒上白芝麻即可。
12. 酸甜适口的鹌鹑蛋。
小窍门:
煮鹌鹑蛋的方法就是冷水入锅,再放入1小勺盐,这样煮的话不易破壳。
二、茄汁鹌鹑蛋
茄汁鹌鹑蛋| by 飘零星
原料:
鹌鹑蛋30个、番茄酱2大勺、白砂糖1勺、白醋半勺、盐少许、熟白芝麻少许、花生油少许
1. 准备好所有的原材料。
2. 锅中放入冷水,加入少许盐,放入鹌鹑蛋。
3. 小火煮熟。
4. 煮熟的鹌鹑蛋泡冷水降温。
5. 剥壳备用。
6. 不粘锅中倒入适量花生油,烧热后放入鹌鹑蛋。
7. 中小火将鹌鹑蛋煎炸至表面金黄起皱。
8. 锅中留少许的的底油,倒入番茄酱略微翻炒。
9. 加入入糖、醋、盐。
10. 继续翻炒,可以加少许清水。
11. 倒入炸好的鹌鹑蛋。
12. 充分拌匀,让每颗蛋都包裹上番茄酱汁。
13. 出锅前撒点熟白芝麻装饰即可。
小窍门:
1、煮鹌鹑蛋的时候一定要用冷水,水里加入少许盐,不会破壳。
2、煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温,防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。
3、剥皮时,可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里,摇晃至蛋壳碎裂,可以轻松去皮。
4、茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度,也可以在最后加入少许水淀粉勾芡,增加酱料粘稠度。
5、饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的,家庭制作可以用煎的方式,只需要少许油就可以。
三、香菇蒸鹌鹑蛋
香菇蒸鹌鹑蛋| by 心在乌云上2013
原料:
香菇7个、鹌鹑蛋7个、色拉汁25ml、盐少许、香葱碎适量、水淀粉少许
1. 准备好食材。
2. 新鲜香茹洗净去掉蒂部。
3. 用刀把香茹窝弄平整。
4. 把处理好的香茹放锅中加少许盐焯下水。
5. 焯好水的香茹沥去水份放入盘中。
6. 把鹌鹑蛋打入香茹中。
7. 再在蛋上撒少许盐。
8. 入蒸锅,水开后蒸10分钟左右。
9. 把蒸好的香茹拿出。
10. 锅中倒入色拉汁。
11. 加少许水淀粉做成芡汁。
12. 把做好的芡汁浇在香茹蛋上。
13. 再撒上香葱即可。
14. 味道鲜美,香气沁人的香茹蒸鹌鹑蛋。
小窍门:
鹌鹑蛋不能像打鸡蛋那样在中间打开,只要把一头的壳轻轻敲破,剥去壳,然后倒出来,这样就能剥出完整的一个蛋。
四、黑椒豇豆鹌鹑蛋
黑椒豇豆鹌鹑蛋| by 情一诺
原料:
豇豆6根、鹌鹑蛋6个、黑胡椒碎适量、精盐适量
1. 准备食材。
2. 沸水中加适量精盐,把豇豆放入焯烫。
3. 至变软,呈翠绿色捞出,放入冷水中。
4. 如图,把烫软的豇豆编起来。
5. 锅内放适量油,放入豇豆。
6. 烧热后,打入鹌鹑蛋。
7. 定型后加入精盐。
8. 撒上现磨黑胡椒。
9. 简单、营养的黑椒豇豆鹌鹑蛋就做好了。
小窍门:
1、豇豆要提前焯烫,不仅可保持颜色碧绿,也减少后面的烧制时间 。
2、喜欢吃比较成熟的鹌鹑蛋,也可以翻面再略煎一下。
标签: 鹌鹑蛋的家常做法