原标题：百年老字号涅槃重生　

1月20日，记者走进位于威海的山东威高四海酿造有限公司办公楼一楼百年酿造文化展厅，浓郁的酱香醋香扑鼻而来，门口的桌子上摆着切成条的萝卜、黄瓜，一碟面酱放在旁边，供参观者品尝。往里走，一张张匾额、一件件老物件，折射出这家老字号的百年变迁；展板详尽地介绍了酱油的起源和发展，石磨、蒸煮器、发酵缸等工具则精心演绎了古法酿造的每道工序，展现着劳动的创造力。

生产车间也专门设置了参观通道，透过玻璃窗即可看到调味品在流水线生产的全过程：一个个玻璃瓶被输送上流水线，自动灌装、封盖、贴标、喷码……在约20米外的终点，它已变身为一瓶瓶清香米醋。“这条生产线1小时可以完成1.2万瓶食醋包装，另一条酱油流水线的‘时速’则可以达到1.8万瓶。”山东威高四海酿造有限公司技术总监田相政说，现在一条生产线一小时的产量，需要以前老厂一车间的工人花费两天才能完成。

起源于1908年的四海酿造，是威海为数不多的百年老字号之一，其生产的酱油、醋、酱等调味品触动过几乎每个威海人的味蕾。这个延续百年的酿造企业，前些年因传统酿造工艺落后、产品单一、产能小等原因濒临倒闭。2018年下半年，威高集团按照品牌战略规划，收购威海市四海酿造有限公司，成立了山东威高四海酿造有限公司，并在威海市环翠区羊亭镇投资设立新厂区。

落地羊亭镇，四海酿造的新厂区从建设到投产只用了一年半的时间。“其间，我们组建了多部门联动的服务专班，确保每个事项都能有对口的人负责。”羊亭镇经济发展办公室主任谷祖成说。2020年冬天，50个发酵罐要从高速公路收费站运到新厂区，为了确保这批高达15米的“巨无霸”在20公里的运输途中安全，服务专班协调交警部门全程护送，前后耗时一个多月。

古法酿造的酱油和酱是四海酿造的“根”，但在新的生产条件下，留住“根”需要新法子。四海酿造在新厂区建设了4000平方米的阳光玻璃房，这里将摆放2000多个酿造缸，盛满酱料后在此接受阳光的“洗礼”，用4年的发酵、蜕变，酿造出威海人熟悉的“四海”风味。新厂区还引进了日本先进酿造技术，且首创自动化高盐稀态发酵法先进工艺，一改传统酿造工艺落后的局面。在提高产能上，新厂区的酿造车间则引进了业内最顶尖的设备，在国内率先实现了生产全流程自动化、智能化，推动传统调味品生产进入“数字时代”。

创新，不仅体现在生产设备上的升级、工艺上的调整，更有文旅融合的新尝试。自2021年起，四海酿造面向社会公众开放文化展厅、车间、酿造区等区域，定期开展研学活动，一批批学生来此探究传统工艺，一批批游客也来此“寻味”，让人们看到四海酿造品质和匠心的同时，也让“四海”这个百年老字号真正四海飘香。

■记者手记

惟创新者胜

一个城市，保留一个百年老字号不容易。四海酿造，差点就倒在了创立110年的关口。其原因多种多样，但因循守旧是最大病根，死守着老口味、老产品、老渠道，只能离今天的消费者越来越远。

让人欣喜的是，四海酿造找到了在传承中创新的新路径：融入文旅产业打造新业态，让百年老字号的文化得以传承；采用新设备新工艺，极大提升了生产效率；开发新产品新口味，迎合当今人们对绿色健康饮食的新要求。

惟创新者胜，希望越来越多的老字号焕发新活力，更多的“四海酿造”凤凰涅槃，再续辉煌。（大众日报记者 彭辉 陶相银 通讯员 田常力）

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