中工网记者 杨召奎 

装海带的篮子可能是刚刚从垃圾桶上拿下来的；一次性杯盖的旁边竟然是“蟑螂贴”；热饮上架超过13天属于超期食品，店员一边说“这不打脸嘛”，一边更换了标签……今天，“记者卧底711曝光后厨乱象”登上微博热搜，引发公众对食品安全问题的关注。

食品安全无小事。疫情之下，消费者对食品安全更加重视。但似乎每隔一段时间，就有企业被爆出食品安全问题。

去年3月，小龙坎火锅在南京的一加盟店被曝后厨操作不规范等卫生问题。该门店在招聘切配人员时，仅凭身份证就可办理入职，门店负责人并没有索要健康证等证件。同时，该门店后厨人员处理食材不戴手套。

2020年7月，央视315晚会曝光了某连锁快餐店一门店使用超过保质期的食品原料加工制作食品以及修改食品原料有效期等问题。同年8月，某知名连锁餐企被爆出一门店后厨工作人员经常食用即将端给客人的菜品。

近年来，711便利店也屡被媒体爆出食品安全问题。作为曾经的行业标杆，711怎么了？一些知名连锁企业，又为何屡出食品安全问题？

对此，业内人士指出，尽管连锁餐饮企业在卫生、安全管理的要求相对来说是比较严格的，但仍然在食品安全以及卫生环境上出现一些问题，这也折射出企业日常管理出现了一定的漏洞。而这背后，与企业放开加盟模式有关。

711自2004年就已经进入北京市场，2012年，北京711先后放开了委托加盟和特许加盟。一方面，通过委托加盟将一部分直营店转化为加盟店，降低运营成本。另一方面，靠特许加盟实现门店的低成本扩张。而小龙坎当时也发表声明称，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司将严肃处理。

相较直营连锁的重资产扩张模式，加盟连锁因其高效的扩张能力、较低的资金运作等优势，成为中国连锁行业特别是餐饮、便利店等连锁行业的重要发展模式。

但一些连锁企业为了扩张，将重心放在了加盟推广上，忽略了产品打造、供应链管理和门店运营等基础工作建设，同时对加盟店的管理也相对松散，逐渐在快速的扩张和加盟费的快钱中逐渐迷失了初心。而加盟商则想着尽快回本，可能会采取非常手段，最终受害的是广大消费者，同时也会对品牌方的形象造成损害。

加盟店数量过多可能会让品牌方难以全面顾及，但这并不是可以甩锅的理由。品牌方在控制好开店速度的同时，需依靠完善的制度加强对加盟店的管理，尤其应强化食品安全指导、监督、检查和管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平，守住食品安全的底线。

对于监管部门来讲，食品安全问题监管必须“零容忍”。监管部门也应适应食品安全形势的新变化和人民群众的新期待，大力推进智慧监管，将传统的监管模式与现代信息技术深度融合，不断完善食品安全治理体系，提升食品安全治理能力，为消费者营造安全放心的消费环境，以确保人民群众舌尖上的安全。唯有警钟长鸣，才能让企业心怀敬畏。

标签：