“等疫情结束,我要吃海底捞,涮毛肚、鸭掌、鹅肠……”微博网友相声贯口式的评论,有人通过外卖,在家中把它变成了现实。外卖平台“饿了么”数据显示,目前全国范围已有约1.2万家火锅店外卖复工,订单每周环比增长超30%,成都地区的火锅“点单王”更是一次性下单了110样菜品。

外卖正成为火锅行业复苏的突破口。据中国饭店协会数据,在火锅行业营收结构中,外卖占据5.7%的市场份额。而从火锅关键模块营业额增长情况来看,火锅外卖业务增速高于其他板块,有望成为新增长点。

“目前我们店的外卖单量对比疫情前,已经增长超过三倍。”成都一家小龙坎火锅店的负责人介绍道。据悉,小龙坎还通过淘宝直播,10分钟卖出上万份自热小火锅,同比增长1200%。

17年前“非典”暴发,海底捞门店营业额大幅下滑。彼时,海底捞想出了一个办法——客人没办法进店,就给客人送上门。于是便组织店员为客人送餐,为了配送方便,海底捞还将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉,店员再在第二天取回电磁炉。

此时,面对新冠肺炎疫情,外卖已成为餐饮业的普遍选择,火锅自不例外。海底捞、呷哺呷哺、大龙spaceD、捞王等连锁品牌,电台巷等此前未开通外卖的网红火锅,甚至是街边的火锅夫妻店,都可实现火锅的“到家”服务。

从商家的策略来看,疫情期宅在家中,消费场景发生变化,“小火锅”具有更大的优势。海底捞小火锅外送专注两人小分量套餐;大龙spaceD推出双人套餐,还上线大龙spaceD冒菜这样更适合外卖的品类。

外卖带给火锅行业的不仅是多了一个销售渠道。“饿了么口碑”等本地生活服务平台,已从单纯的“到家”“到店”服务,向餐饮企业的后端深化,通过直播及数字化经营分析产品,多维度推动餐饮企业数字化进程。

疫情期间,众多火锅品牌试水直播,火锅品牌的“掌门人”也亲自“下场”直播带货。小龙象、珮姐老火锅等品牌的创始人空降直播间与消费者互动,香天下老总通过测评自热小火锅,引导网友宅家也能吃火锅等,持续的直播活动帮助商家给消费者建立起观看习惯,促使消费者完成线上消费。

重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛说,“我们鼓励重庆更多火锅店借助淘宝、饿了么等平台,开通线上直播,开展无接触式的外卖配送服务,满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。”

北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为,当前整个社会在疫情这一特殊时期产生了一些新趋势,新趋势将带来新机遇,以促进本地生活行业数字化生态转型期的到来。

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